Tarihi yemek kitaplarında bulunan ancak bugünün mutfaklarında neredeyse unutulmuştur: Pehli Rice. Adını “Pehli” den alan bu yemek, yani Osmanlı döneminde hem binanın mutfağında hem de askeri sevkiyatlarda güçlendirici bir yemek olarak tercih edildi. Basit ama güçlü bir yapı olan yüksek beslenmesi, baharatları ve uyumu ile tekrar hatırlanmayı hak ediyor. İşte Pilav’ın tarihten günümüze tadı tadı …
Pirinç tarifi
Malzeme
- 500 g kemik kuzu eti (uyluk veya gövde)
- 1.5 su bardağı Baldo pirinç
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı Yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sadelik (veya zeytinyağı)
- 3 su bardağı et (kemik etinden elde edilir)
- Arzu için biraz badem veya frenk üzümü
Hazırlık:
- Eti kaynatın: Kemik kuzu eti derin bir tencereden geçirmek için yeterli su ile kaynatın. Et suyu yumuşatıp bıraktığında, suyunu filtreleyin ve ayırın. Etin kemiklerini çıkarın ve büyük parçalara bölün.
- Pirinç Hazırlama: Pirinci 20 dakika boyunca sıcak suda bırakın, ardından süzün.
- Soğan ve baharatlar: Tereyağını eritin ve birlikte basitleştirin. Doğranmış soğanları ekleyin ve güle kadar kızartın. Sonra karabiber, yeni ve tarçın ekleyin.
- Et ekleyin: Haşlanmış ve kemiklerden ayrıldığınız eti koyun ve birkaç dakika baharatla kızartın.
- Pirinç pişirin: Boş pirinci ekleyin ve 2-3 dakika kızartın. Sonra et suyu ve tuz ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinç boşalana kadar düşük ateşte pişirin.
- Dinlenme ve Servis: Pirinç pişirildikten sonra, sobadan çıkarın, temiz bir bezi kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Yol bademleri veya hafif tatlılık az miktarda frenk üzümü verme arzusuna eklenebilir.